Shiitake

Gazdag ízű és jótékony hatású gomba

Ázsia erdeinek több mint 1000 éves múltra visszatekintő ajándéka

A shiitake (latinul: Lentinula edodes) egy népszerű ehető gomba, amely Kelet-Ázsiában, elsősorban Japánban, Kínában és Koreában honos. A világ egyik első termesztett gombája - több mint 1000 éve termesztik konyhai és gyógyászati célokra.

A természetben a nedves, lombhullató erdőkben, elhalt vagy haldokló fatörzseken, különösen tölgy, bükk és gesztenyefán fejlődik a legjobban. A „shiitake” elnevezés is ezzel függ össze - a japán „shii fa gombája” szóból származik, amelyet a tölgy egyik fajtájának tartanak.

Barna kalapját világosabb pikkelyek borítják, pereme enyhén fogazott. A kalap alján fehér és krémszínű, háromkaréjos virágok találhatók. A béta általában hosszú és fás.

A gasztronómia és a természetes gyógynövények sokoldalú királynője

A shiitake gomba húsos állagú és földes ízű, enyhén füstös aromával, amely a főzés során felerősödik. Frissen vagy szárítva is felhasználható, és aromája szárítással tovább fokozódik. Levesekhez, mártásokhoz, rizshez, tésztákhoz és számos más ételhez adják.

Ízét az umami közé sorolják, amelyet gyakran az édes, sós, savanyú és keserű mellett „ötödik ízként” jellemeznek. Az umami teltséget és harmóniát kölcsönöz az ételeknek. Ezért kapta a kínai „illatos gomba” és „aromás gomba” elnevezéseket.

A shiitake nemcsak kulináris különlegességként ismert, hanem a hagyományos gyógynövénytan fontos eleme is, különösen Ázsiában. Gyógynövényként való felhasználása elsősorban bioaktív vegyületek tartalmán alapul, amelyek közül a leggyakoribbak a poliszacharidok.